新冠肺炎疫情防控期間，保障食品質(zhì)量安全既特別重要，又面臨與平常不一樣的新情況、新要求。按照科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策的原則，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近日印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，指導(dǎo)各地有針對(duì)性地加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，維護(hù)人民群眾身體健康，服務(wù)疫情防控大局，突出七個(gè)重點(diǎn)，把監(jiān)管工作做實(shí)做細(xì)做到位。
一是突出經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員流動(dòng)性強(qiáng)、密度大，直接入口食品多，環(huán)境衛(wèi)生要求高。《通知》要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步加大對(duì)餐飲單位、商場(chǎng)超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督檢查力度，督促餐飲單位每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者每天對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。
二是突出庫(kù)存和采購(gòu)食品的查驗(yàn)。疫情防控期間，大量聚餐活動(dòng)取消，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可能存在庫(kù)存食品；企業(yè)開(kāi)工復(fù)工人員不足，可能存在進(jìn)貨查驗(yàn)審核不到位等風(fēng)險(xiǎn)?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌?chǎng)監(jiān)管部門要督促食品經(jīng)營(yíng)者依法履行食品安全主體責(zé)任，全面自查自糾，對(duì)庫(kù)存食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全。
三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點(diǎn)、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見(jiàn)，防疫消毒措施有可能帶來(lái)消毒劑污染食品的風(fēng)險(xiǎn)?！锻ㄖ芬笊⒀b直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關(guān)措施避免人員直接接觸食品；鼓勵(lì)商家設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少對(duì)散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。
四是突出餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理。隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，餐飲場(chǎng)所就餐人員將日益增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐需求也會(huì)持續(xù)增多?！锻ㄖ芬蟛惋媶挝粡臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，按要求和規(guī)范洗手、制作菜肴，嚴(yán)控加工制作過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)對(duì)送餐人員嚴(yán)格開(kāi)展崗前健康檢查，配備口罩等防護(hù)用具，測(cè)量體溫。
五是突出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)督檢查?！锻ㄖ芬蠼?jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、使用野生動(dòng)物肉類及其制品。存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者要建立入場(chǎng)活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)活禽和禽肉的，要索取留存動(dòng)物檢疫合格證明。經(jīng)營(yíng)生豬產(chǎn)品的，要索取留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明和非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告。
六是突出產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢?！锻ㄖ犯鞯厥袌?chǎng)監(jiān)管部門加大對(duì)糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實(shí)防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。做好食品安全投訴舉報(bào)信息的及時(shí)處理，依法從嚴(yán)從重查處違法違規(guī)行為，涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
七是突出“三保”行動(dòng)引導(dǎo)。為凝聚廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者防控疫情的合力，發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，市場(chǎng)監(jiān)管總局啟動(dòng)保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)“三保”行動(dòng)，搭建起民生期望與企業(yè)責(zé)任溝通互信的平臺(tái)。《通知》鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極參與“三保”行動(dòng)，保證商品價(jià)格不漲、質(zhì)量不降、供應(yīng)不斷，把責(zé)任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。